Il miele lavorato subisce una serie di passaggi per trasformare il miele grezzo in un prodotto commercialmente valido con una durata di conservazione prolungata e una qualità costante.Il processo prevede in genere l'estrazione, la filtrazione, la pastorizzazione, l'omogeneizzazione e il confezionamento.Se da un lato queste fasi migliorano la stabilità e l'aspetto, dall'altro possono ridurre alcuni enzimi naturali, il contenuto di polline e i sapori sottili presenti nel miele grezzo.L'equilibrio tra la conservazione e il mantenimento delle proprietà benefiche del miele è una considerazione fondamentale nella lavorazione.
Punti chiave spiegati:
-
Estrazione
- Il miele grezzo viene separato dai favi di cera utilizzando la forza centrifuga in uno smielatore.
- Metodi alternativi includono la filtrazione, la pressatura o l'estrazione a bagnomaria per lotti più piccoli.
- Le api vengono rimosse delicatamente dagli alveari utilizzando strumenti come affumicatori o spazzole per ridurre al minimo lo stress.
-
Filtrazione
- La filtrazione grossolana rimuove le impurità visibili (cera d'api, detriti e grandi particelle di polline).
- La filtrazione fine o la microfiltrazione possono essere utilizzate per ottenere un miele ultra limpido, anche se eliminano la maggior parte del polline.
- Il riscaldamento delicato (in genere al di sotto dei 120°F) migliora la fluidità del miele per un filtraggio efficiente senza degradare gli enzimi.
-
Pastorizzazione (opzionale)
- La pastorizzazione flash a 160°F uccide i lieviti selvatici per prevenire la fermentazione e prolungare la durata di conservazione.
- Questo passaggio denatura alcuni enzimi (ad esempio, la glucosio ossidasi) e aminoacidi, alterando il sapore e i potenziali benefici per la salute.
- Molte marche commerciali pastorizzano, mentre il miele "grezzo" salta questo passaggio per mantenere le proprietà naturali.
-
Omogeneizzazione
- Assicura una consistenza e un colore uniformi rompendo i nuclei di cristallizzazione.
- Impedisce una granulazione non uniforme, rendendo il prodotto visivamente omogeneo per i consumatori.
-
Imballaggio
- Il miele viene trasferito in vasetti, bottiglie o contenitori sterilizzati.
- La chiusura ermetica preserva il sapore e impedisce l'assorbimento dell'umidità, che può portare al deterioramento.
- Per proteggere i composti sensibili alla luce si possono usare vetri scuri o confezioni resistenti ai raggi UV.
Compromessi nella lavorazione:
- Pro :Maggiore durata di conservazione, consistenza più liscia e ridotto rischio di cristallizzazione.
- Cons :Perdita di polline (legato alle allergie), ridotta attività enzimatica e note floreali attenuate.
Per gli acquirenti, la scelta tra miele grezzo e lavorato dipende dalla destinazione d'uso: la produzione alimentare commerciale spesso privilegia la stabilità, mentre i mercati orientati alla salute possono preferire opzioni minimamente lavorate.Avete considerato l'impatto dei livelli di filtrazione sulle preferenze degli acquirenti nel vostro mercato?
Tabella riassuntiva:
| Fase | Processo | Impatto sul miele |
|---|---|---|
| Estrazione | La forza centrifuga separa il miele dai favi; le alternative sono la filtrazione. | Rimuove la cera d'api e i detriti; preserva la struttura del miele se fatto con delicatezza. |
| Filtrazione | La filtrazione grossolana o fine rimuove le impurità; un leggero riscaldamento favorisce il flusso. | Aspetto più chiaro; perdita di polline nella filtrazione fine. |
| Pastorizzazione | Riscaldata a 160°F per eliminare i lieviti (opzionale). | Prolunga la durata di conservazione ma riduce gli enzimi e la complessità del sapore. |
| Omogeneizzazione | Rompe i nuclei di cristallizzazione per ottenere una consistenza uniforme. | Previene la granulazione, ma altera i modelli naturali di cristallizzazione. |
| Imballaggio | I contenitori ermetici e resistenti ai raggi UV sigillano la freschezza. | Proteggono dall'umidità e dalla luce e mantengono la consistenza. |
Avete bisogno di forniture per la lavorazione del miele sfuso per il vostro apiario o per la vostra attività di distribuzione? Contattate HONESTBEE per soluzioni all'ingrosso su misura per gli apicoltori commerciali e i distributori.
